La tua zona è anche l'unica dell'Umbria a godere dell'effetto "cuscinetto": aria fredda pre-esistente al suolo, scorrimento di aria mite ed umida in quota. Un po quello che succede, in maniera più corposa, in Pianura Padana.
Insomma, per essere pianeggiante San Giustino è davvero ben messa per la neve... un po come Foligno insomma
Per quanto riguarda le temperature ad 850hpa...discorso davvero ampio... quello che dice Andrea a sommi capi è corretto, ma spesso influisce anche la temperatura a 500hPa, l'intensità delle precipitazioni...
Diciamo che con una -4° e precipitazioni (averle insieme purtroppo capita di rado ultimamente) sei in una botte di ferro (o di neve).